Palm oil In Hindi – ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान

पूरी दुनिया में पाम ऑयल (Palm oil In Hindi) की खपत बढ़ रही है। हालाँकि, यह एक अत्यधिक विवादास्पद भोजन है।

एक ओर, यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने की सूचना है।

दूसरी ओर, यह हृदय स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है। इसके उत्पादन में लगातार वृद्धि से संबंधित पर्यावरणीय चिंताएँ भी हैं।

यह लेख ताड़ के तेल और स्वास्थ्य, पर्यावरण और स्थिरता पर इसके प्रभावों पर एक विस्तृत नज़र डालता है।

ताड़ का तेल क्या है? – Palm oil In Hindi

ताड़ का तेल (Palm oil In Hindi) ताड़ के तेल के मांसल फल से प्राप्त होता है। लाल-नारंगी रंग के कारण अपरिष्कृत ताड़ के तेल को कभी-कभी लाल ताड़ के तेल के रूप में जाना जाता है।

ताड़ के तेल का मुख्य स्रोत एलाइस गिनेंसिस पेड़ है, जो अंगोला, गैबॉन, लाइबेरिया, सिएरा लियोन, नाइजीरिया और अन्य सहित पश्चिम और दक्षिण पश्चिम अफ्रीका के तटीय देशों का मूल निवासी है। इन क्षेत्रों में इसके उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है (1विश्वसनीय स्रोत)।

इसी तरह का एक ताड़ का तेल (Palm oil In Hindi) जिसे एलाइस ओलीफेरा के नाम से जाना जाता है, दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है, लेकिन यह शायद ही कभी व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। हालांकि, ताड़ के तेल के उत्पादन में कभी-कभी दो पौधों के एक संकर का उपयोग किया जाता है (2विश्वसनीय स्रोत)।

हाल के वर्षों में, ताड़ के तेल का विकास मलेशिया और इंडोनेशिया सहित दक्षिण पूर्व एशिया तक फैल गया है। ये दोनों देश वर्तमान में दुनिया के पाम तेल की आपूर्ति का 80% से अधिक उत्पादन करते हैं (3विश्वसनीय स्रोत)।

ताड़ का तेल (Palm oil In Hindi) अब दुनिया भर में सबसे कम खर्चीला और सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है, जो वैश्विक संयंत्र तेल उत्पादन का एक तिहाई हिस्सा है (3विश्वसनीय स्रोत)।

हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ताड़ के तेल को ताड़ की गिरी के तेल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। जबकि दोनों एक ही पौधे से उत्पन्न होते हैं, ताड़ की गुठली का तेल फल के बीज से निकाला जाता है। यह विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

अपरिष्कृत बनाम परिष्कृत ताड़ का तेल

अपरिष्कृत ताड़ का तेल कच्चा तेल होता है जिसे सीधे ताड़ के पौधे से दबाया जाता है। यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद के साथ लाल रंग का होता है। इस प्रकार का उपयोग अक्सर नाइजीरिया जैसे पश्चिम अफ्रीकी देशों में पारंपरिक खाना पकाने में किया जाता है।

दूसरी ओर, परिष्कृत ताड़ का तेल (Palm oil In Hindi) इसे एक तटस्थ रंग और स्वाद देने के लिए कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है। इसका उपयोग खाद्य निर्माण में या बड़े पैमाने पर उत्पादित खाद्य पदार्थों को तलने के लिए अधिक व्यापक रूप से किया जाता है।

ताड़ का तेल ताड़ के पेड़ों से आता है जो तटीय पश्चिम और दक्षिण-पश्चिम अफ्रीका के मूल निवासी हैं, जहाँ इसका सेवन हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। यह कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस है और पौष्टिक संरचना में पाम कर्नेल तेल से अलग है।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

ताड़ के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और आपके किराने की दुकान में कई खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जाता है।

इसका स्वाद दिलकश और मिट्टी जैसा माना जाता है।

अपरिष्कृत ताड़ का तेल नाइजीरियाई और कांगोली व्यंजनों में एक पारंपरिक प्रधान है, और यह विशेष रूप से करी और अन्य मसालेदार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। कुछ लोग इसके स्वाद को गाजर या कद्दू के समान बताते हैं।

रिफाइंड पाम तेल का उपयोग अक्सर तलने या तलने के लिए किया जाता है क्योंकि इसमें 450 ° F (232 ° C) का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और उच्च ताप (4Trusted Source) के तहत स्थिर रहता है।

इसके अतिरिक्त, तेल को अलग होने और जार के शीर्ष पर बसने से रोकने के लिए स्टेबलाइजर के रूप में कभी-कभी मूंगफली के मक्खन और अन्य नट बटर में ताड़ का तेल (Palm oil In Hindi) मिलाया जाता है।

नट बटर के अलावा, रिफाइंड पाम तेल कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• अनाज
• पके हुए सामान जैसे ब्रेड, कुकीज और मफिन
• प्रोटीन बार और डाइट बार
• चॉकलेट
• कॉफी क्रीमर
• नकली मक्खन

यह तेल कई गैर-खाद्य उत्पादों जैसे टूथपेस्ट, साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाया जाता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग बायोडीजल ईंधन के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, जो वैकल्पिक ऊर्जा स्रोत (5विश्वसनीय स्रोत) के रूप में कार्य करता है।

ताड़ के तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, विशेषकर पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों और करी में। यह कुछ खाद्य पदार्थों, उत्पादों और ईंधनों में भी पाया जाता है।

पाम तेल पोषण

यहाँ ताड़ के तेल के एक बड़े चम्मच (14 ग्राम) की पोषण सामग्री है (6):

• कैलोरी: 120
• वसा: 14 ग्राम
• संतृप्त वसा: 7 ग्राम
• मोनोअनसैचुरेटेड फैट: 5 ग्राम
• बहुअसंतृप्त वसा: 1 ग्राम
• विटामिन ई: दैनिक मूल्य का 14% (DV)

ताड़ के तेल में सभी कैलोरी वसा से आती हैं। इसका फैटी एसिड ब्रेकडाउन लगभग 50% संतृप्त फैटी एसिड, 40% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (6विश्वसनीय स्रोत) है।

लाल ताड़ के तेल का लाल-नारंगी वर्णक बीटा कैरोटीन सहित कैरोटीनॉयड के रूप में जाने जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट से उपजा है, जिसे आपका शरीर विटामिन ए (7विश्वसनीय स्रोत) में परिवर्तित कर सकता है।

ताड़ का तेल 100% वसा होता है, जिसमें से आधा संतृप्त होता है। इसमें विटामिन ई भी होता है। लाल ताड़ के तेल में कैरोटीनॉयड नामक एंटीऑक्सीडेंट होता है, जिसे आपका शरीर विटामिन ए में बदल सकता है

संभावित लाभ

ताड़ के तेल को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिनमें शामिल हैं:

• मस्तिष्क समारोह की रक्षा करना
• हृदय रोग जोखिम कारकों को कम करना
• विटामिन ए की स्थिति में सुधार

मस्तिष्क स्वास्थ्य

ताड़ का तेल टोकोट्रिएनोल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विटामिन ई का एक रूप जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।

पशु और मानव अध्ययनों से पता चलता है कि ताड़ के तेल में टोकोट्रियनॉल मस्तिष्क में नाजुक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की रक्षा करने, मनोभ्रंश की धीमी प्रगति, स्ट्रोक के जोखिम को कम करने और मस्तिष्क के घावों के विकास को रोकने में मदद कर सकता है (8विश्वसनीय स्रोत, 9विश्वसनीय स्रोत)।

मस्तिष्क के घावों वाले 121 लोगों को शामिल करने वाले 2 साल के अध्ययन में, जिस समूह ने दिन में दो बार ताड़ के तेल से व्युत्पन्न टोकोट्रियनोल लिया, वह स्थिर रहा, जबकि जिस समूह को प्लेसीबो प्राप्त हुआ, उसने घाव की वृद्धि (9विश्वसनीय स्रोत) का अनुभव किया।

इसके अतिरिक्त, 18 जानवरों और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों की 2020 की समीक्षा में उल्लेख किया गया है कि ताड़ का तेल (Palm oil In Hindi) और ताड़ का तेल टोकोट्रियनॉल संज्ञानात्मक गिरावट के खिलाफ न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करते हैं। हालाँकि, अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है (10Trusted Source)।

दिल दिमाग

ताड़ के तेल को हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करने का श्रेय दिया जाता है।

हालांकि कुछ अध्ययन के परिणाम मिले-जुले रहे हैं, यह तेल आम तौर पर हृदय रोग के जोखिम कारकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिसमें एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करना और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाना शामिल है (11विश्वसनीय स्रोत, 12विश्वसनीय स्रोत, 13विश्वसनीय स्रोत, 14विश्वसनीय स्रोत)।

51 अध्ययनों के एक बड़े विश्लेषण में पाया गया कि कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों में कम था, जो ताड़ के तेल से भरपूर आहार का पालन करते थे, जो ट्रांस वसा या मिरिस्टिक और लॉरिक एसिड (11विश्वसनीय स्रोत) में उच्च आहार का सेवन करते थे।

2016 में प्रकाशित एक 3-महीने के अध्ययन में एलाइस गिनेंसिस और एलेइस ओलीफेरा पेड़ों के संकर से बने ताड़ के तेल के कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभावों को देखा गया।

इस अध्ययन में, लोगों ने प्रतिदिन 25 एमएल (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल या एक हाइब्रिड पाम तेल का सेवन किया। दोनों समूहों में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल में 15% की गिरावट के आधार पर, शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि इस ताड़ के तेल को “जैतून के तेल के उष्णकटिबंधीय समकक्ष” कहा जा सकता है (12विश्वसनीय स्रोत)।

फिर भी, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि या कमी अकेले हृदय रोग के जोखिम का अनुमान नहीं लगा सकती है। इसमें कई अन्य कारक शामिल हैं।

विटामिन ए की स्थिति में सुधार

लाल ताड़ का तेल (Palm oil In Hindi) उन लोगों में विटामिन ए की स्थिति में सुधार करने में भी मदद कर सकता है जो कमी वाले हैं या कमी के जोखिम में हैं क्योंकि यह कैरोटीनॉयड से भरपूर है जो शरीर को विटामिन ए (7विश्वसनीय स्रोत) में परिवर्तित कर सकता है।

एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि सिस्टिक फाइब्रोसिस वाले लोग, एक ऐसी स्थिति जो वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करना मुश्किल बना देती है, 8 सप्ताह तक रोजाना दो से तीन बड़े चम्मच लाल ताड़ के तेल का सेवन करने के बाद विटामिन ए के रक्त स्तर में वृद्धि का अनुभव होता है (15विश्वसनीय स्रोत)।

नौ उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों की एक और समीक्षा में कहा गया है कि लाल ताड़ के तेल के पूरक से बच्चों और वयस्कों दोनों में विटामिन ए का स्तर बढ़ सकता है (16विश्वसनीय स्रोत)।

ताड़ का तेल मस्तिष्क के कार्य की रक्षा करने, हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करने और कुछ लोगों में विटामिन ए के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है।

ताड़ के तेल विवाद

ताड़ के तेल उत्पादन के पर्यावरण, वन्य जीवन और समुदायों पर पड़ने वाले प्रभावों के संबंध में कई नैतिक मुद्दे हैं।

पिछले दशकों में, बढ़ती मांग के कारण मलेशिया, इंडोनेशिया और थाईलैंड में ताड़ के तेल के उत्पादन में अभूतपूर्व वृद्धि हुई है।

इन देशों में नम, उष्णकटिबंधीय जलवायु है जो तेल ताड़ के पेड़ उगाने के लिए आदर्श रूप से अनुकूल हैं।

हालांकि, तेल ताड़ के वृक्षारोपण को समायोजित करने के लिए, उष्णकटिबंधीय जंगलों और पीटलैंड को नष्ट किया जा रहा है।

2016 के एक विश्लेषण में पाया गया कि दक्षिण पूर्व एशिया में वर्तमान में ताड़ के तेल के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली 45% भूमि 1990 में जंगलों में थी, जिसमें इंडोनेशिया और मलेशिया (3विश्वसनीय स्रोत) में ताड़ के तेल के आधे से अधिक वृक्षारोपण शामिल थे।

वनों की कटाई से शुद्ध कार्बन उत्सर्जन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ने का अनुमान है, क्योंकि वन वातावरण से कार्बन को अवशोषित करके ग्रीनहाउस गैसों को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं (17विश्वसनीय स्रोत)।

इसके अलावा, देशी परिदृश्यों के विनाश से पारिस्थितिकी तंत्र में परिवर्तन होता है जो वन्यजीवों के स्वास्थ्य और विविधता को खतरे में डालता है।

विशेष रूप से लुप्तप्राय प्रजातियों जैसे कि बोर्नियन ऑरंगुटन्स पर प्रभाव है, जो निवास स्थान के नुकसान के कारण विलुप्त होने का सामना कर रहे हैं (18विश्वसनीय स्रोत)।

ताड़ के तेल निगमों द्वारा मानव अधिकारों के उल्लंघन की भी खबरें आई हैं, जैसे बिना अनुमति के खेतों और जंगलों को साफ करना, कम मजदूरी देना, असुरक्षित काम करने की स्थिति प्रदान करना और जीवन की गुणवत्ता को काफी कम करना (19)।

विशेषज्ञों का कहना है कि ताड़ के तेल के उत्पादन के लिए और भी नैतिक और टिकाऊ तरीके मौजूद हैं।

उदाहरण के लिए, 2015 के एक विश्लेषण में पाया गया कि नए ताड़ के तेल के वृक्षारोपण को जंगलों के बिना क्षेत्रों तक सीमित करना और केवल कम कार्बन स्टॉक वाले क्षेत्रों में रोपण करना ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 60% तक कम कर सकता है (20विश्वसनीय स्रोत)।

यह सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए कि आपके द्वारा खरीदा गया ताड़ का तेल टिकाऊ और नैतिक रूप से उगाया और उत्पादित किया जाता है, उन ब्रांडों की तलाश करें जिन्हें द राउंडटेबल ऑन सस्टेनेबल पाम ऑयल (Palm oil In Hindi) (आरएसपीओ) द्वारा प्रमाणित किया गया है।

हालांकि, यहां तक ​​​​कि स्थायी रूप से खट्टे ताड़ के तेल से कुछ पर्यावरणीय चिंताएं हो सकती हैं – विशेष रूप से बड़े पैमाने पर ताड़ के खेतों का विकास जारी है और पहले अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि पर कब्जा कर लिया है (21विश्वसनीय स्रोत)।

कुछ के अनुसार, लाल ताड़ के तेल को खरीदने का सबसे सही मायने में स्थायी तरीका यह है कि इसे सीधे छोटे, स्थानीय खेतों से खरीदा जाए (22विश्वसनीय स्रोत)।

सारांश

ताड़ के तेल की मांग ने उद्योग में भारी वृद्धि की है, जिससे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वनों की कटाई हुई है जहाँ ताड़ के खेत फल-फूल सकते हैं। छोटे खेतों से ताड़ का तेल खरीदें या सबसे टिकाऊ विकल्पों के लिए आरएसपीओ-प्रमाणित ब्रांडों की तलाश करें।