शहतूत के फायदे और नुकसान – शहतूत खाने से क्या होता है।

शहतूत के फायदे :- सीधे शब्दों में कहें, शहतूत एक बेरी है जो मोरस अल्बा नामक पेड़ से आती है। हम आमतौर पर सोचते हैं कि शहतूत लाल होते हैं, लेकिन उनके सफेद, काले और नीले रंग के संस्करण भी होते हैं। शहतूत के पेड़ प्रति वर्ष 10 फीट तक बढ़ सकते हैं और 30 फीट पर पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच सकते हैं। पत्तियाँ, जो रेशम के कीड़ों का पसंदीदा भोजन हैं, सर्दियों में गिर जाती हैं और अगले मौसम में वापस उग आती हैं। शहतूत कुछ महीनों में पक जाता है और मई में पूरी तरह से पक जाता है।

स्थानीय बोलियों में शहतूत के दिलचस्प नाम हैं। उन्हें हिंदी में ‘शहतूत’, मलय में ‘मुलबेरी’, नॉर्वेजियन में ‘मोरबर’, स्पेनिश में ‘मोरा’ और स्वीडिश में ‘मुलबार’ कहा जाता है। तेलुगु में ‘कंबली पांडु’, तमिल में ‘मुकुक्कट्टाइप पालम’, कन्नड़ में ‘हिप्पुनराले’, गुजराती में ‘शेतूर’, मराठी में ‘टुटी’ और पंजाबी में ‘शतूत’। नाम याद रखने में काफी मुश्किल हैं, तो चलिए बस ‘शहतूत’ से चिपके रहते हैं। नाम जो भी हो, शहतूत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

शहतूत बड़े पैमाने पर एशिया, अफ्रीका और अमेरिका के गर्म क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। इसलिए, यदि आप इन क्षेत्रों में रहते हैं, तो आप आसानी से एक नए बैच को पकड़ सकते हैं और उल्लासपूर्वक कण्ठ कर सकते हैं।

इसके अलावा, जैम, जेली, स्मूदी, पेनकेक्स, डेसर्ट, सॉस और वाइन की कुछ दिलचस्प रेसिपी हैं जिनमें शहतूत शामिल हैं और उनमें से कुछ का उल्लेख नीचे किया गया है जिन्हें आप आजमा सकते हैं।

अब, आइए शहतूत के वैज्ञानिक विवरण में आते हैं। शहतूत को वैज्ञानिक रूप से ‘ मोरस ‘ के रूप में जाना जाता है और यह फूलों के पौधों के एक जीनस का एक हिस्सा है जिसे मोरेसी कहा जाता है। मोरसिया में शहतूत पैदा करने वाले पर्णपाती पेड़ों की 10-16 प्रजातियां शामिल हैं। शहतूत के फायदे आंगिनित है जो की सेहत के लिए फायदेमंद है।  

शहतूत का इतिहास – history of mulberry

पर्ड्यू विश्वविद्यालय के एक अध्ययन के अनुसार, शहतूत का उपयोग सदियों से चीनी हर्बल दवाओं में हृदय रोगों, मधुमेह, एनीमिया और गठिया के इलाज के लिए किया जाता रहा है। एक बेबीलोनियन मिथक है जो एक प्राचीन दुखद प्रेम कहानी में दो प्रेमियों की मौत के लिए शहतूत के लाल-बैंगनी रंग का श्रेय देता है। शहतूत का इतिहास रेशम उद्योग के विकास से जुड़ा है। पूर्वी क्षेत्रों में रेशम के कीड़ों को मोटा करने के लिए शहतूत के पत्तों का उपयोग किया जाता था। दुनिया भर में शहतूत के पेड़ों के प्रसार को रेशमकीट उद्योग के लिए शहतूत के पत्तों की आवश्यकता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

शहतूत धीरे-धीरे ओरिएंटल देशों से यूरोपीय ग्रामीण इलाकों में फैल गया। आज भी, आप तुर्की में शहतूत के पेड़ उगाते हुए देख सकते हैं, वह भूमि जहाँ विश्व प्रसिद्ध तुर्की रेशम कालीन का उत्पादन किया जाता है।

शहतूत प्राचीन यूनानियों के साथ भी लोकप्रिय थे, और फल ज्ञान की देवी मिनर्वा को समर्पित था। पहला शहतूत 1500 के दशक में इंग्लैंड में लगाया गया था।

यह निश्चित रूप से काफी स्वस्थ फल है। आइए नीचे जानें कि इसे इतना पौष्टिक क्या बनाता है।

शहतूत क्यों अच्छे हैं? – Why are mulberries good?

 शहतूत पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है। एक कप कच्ची शहतूत में केवल 60 कैलोरी होती है, जो उन्हें हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता बनाती है, फिर भी शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है।

शहतूत में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो चीनी को ग्लूकोज में बदलते हैं, जिससे कोशिकाओं को ऊर्जा मिलती है। शहतूत का सेवन आपके आयरन की मात्रा को बढ़ाता है और ऊतकों को ऑक्सीजन की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करता है।

शहतूत विटामिन के और सी से भरपूर होते हैं। विटामिन सी ऊतक शक्ति को बढ़ाता है और कोलेजन संश्लेषण को बढ़ाता है। विटामिन के हड्डी के ऊतकों के विकास में मदद करता है और रक्त के थक्के के लिए एक आवश्यक घटक है।

इनमें राइबोफ्लेविन (बी-2 के रूप में भी जाना जाता है) भी होता है, जो आपके ऊतकों को मुक्त कणों से बचाता है और पूरे शरीर में ऑक्सीजन को स्थानांतरित करने में मदद करता है।

शहतूत के फल का किसी भी रूप में सेवन करना – चाहे वह फल ही हो, उसका पाउडर, या रस – आपके लिए फायदेमंद है। आप अपनी त्वचा पर शहतूत का अर्क भी लगा सकते हैं – आपकी त्वचा स्वस्थ और चमकदार हो जाएगी।

शहतूत के फायदे – benefits of mulberry

1. पाचन के लिए शहतूत के फायदे – benefits of mulberry for digestion

शहतूत आपके पेट के लिए वरदान है। वे कब्ज से राहत दिलाते हैं और वजन कम करने का एक शानदार तरीका भी हैं। शहतूत में आहार फाइबर की अच्छी मात्रा होती है। उचित पाचन की सुविधा के लिए आपके शरीर को आहार फाइबर की आवश्यकता होती है। यह पेट में मल को ऊपर उठाकर और पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन की गति को सुगम बनाकर ऐसा करता है। यह प्रक्रिया कब्ज, सूजन और पेट में ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करती है।

स्वस्थ पाचन इष्टतम वजन को कुशलतापूर्वक बनाए रखने में मदद करता है। शहतूत की वजन घटाने की क्षमता को निर्धारित करने के लिए इटली के एफ. डी रिटिस इंस्टीट्यूट और कैथोलिक यूनिवर्सिटी ऑफ सेक्रेड हार्ट द्वारा एक शोध किया गया था। यह पाया गया कि जिन लोगों ने 1300 कैलोरी की संतुलित आहार योजना के तहत शहतूत का सेवन किया, वे लगभग तीन महीनों में अपने शरीर के कुल वजन का लगभग 10% तक कम हो गए।

शोधकर्ताओं ने यह भी देखा कि जिस समूह ने शहतूत का सेवन किया वह कमर और जांघ के क्षेत्रों में काफी कम हो गया । तो, आप सभी लोग जो पतली कमर और टोंड जांघ चाहते हैं, आप जानते हैं कि क्या खाना चाहिए।

2. निम्न कोलेस्ट्रॉल – Lower Cholesterol

शहतूत खाना आपके शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का एक अच्छा तरीका है, जो बदले में हृदय संबंधी समस्याओं को रोकने में मदद करता है। शहतूत के फायदे निम्न कोलेस्ट्रॉल को सही रखने के लिए काफी फायेदेमंद है।

3. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें – Control Blood Sugar Levels

सफेद शहतूत, विशेष रूप से, शरीर के शर्करा के स्तर को नियंत्रित रखने में मदद करता है। सफेद शहतूत में मौजूद कुछ रसायन टाइप 2 मधुमेह के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा के समान होते हैं।

सफेद शहतूत में ये यौगिक आंत में शर्करा को धीरे-धीरे तोड़कर और रक्त में धीरे-धीरे अवशोषित होने की अनुमति देकर शरीर के शर्करा के स्तर को इष्टतम सीमा पर रखने में मदद करते हैं ।

4. कैंसर के खतरे को कम करें – Reduce Cancer Risk

कैंसर के खतरे को कम करने के लिए शहतूत के फायदे बहुत ही असरदार है।अगर आप खुद को कैंसर से बचाना चाहते हैं, तो आपको शहतूत की तलाश करनी चाहिए। शहतूत एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं जो ट्यूमर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकने में मदद करते हैं और आपको कैंसर से बचाते हैं। 

शहतूत एंथोसायनिन से भरपूर होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं को दूर रखने में मदद करते हैं । इनमें रेस्वेराट्रोल भी होता है, जिसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं। रेस्वेराट्रोल कैंसर अवरोधक गुण कोलन कैंसर, त्वचा कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और थायराइड से लड़ने में मदद करते हैं।

5. रक्त परिसंचरण में सुधार – Improve blood circulation

शहतूत शरीर में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और रक्त को शुद्ध करता है। शहतूत में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट रक्त वाहिकाओं को कोमल और फैलाकर उनके कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, जिससे रक्तचाप नियंत्रित होता है क्योंकि हृदय से शरीर के अन्य भागों में रक्त का मुक्त प्रवाह होता है। शहतूत लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को प्रोत्साहित करता है क्योंकि वे आयरन से भरपूर होते हैं।

शहतूत में पॉलीफेनोल्स होते हैं जो रक्त वाहिकाओं को स्वस्थ रखते हैं। इनमें पोटेशियम भी होता है, जो रक्तचाप को कम करता है।

शहतूत का उपयोग सदियों से रक्त स्वास्थ्य के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता रहा है। प्राचीन चीनी चिकित्सा ने उन्हें अपने रक्त टॉनिक में शामिल किया था जिसका उपयोग रक्त को शुद्ध करने और इसके उत्पादन को बढ़ाने के लिए किया जाता था।

6. एनीमिया का इलाज – Treating Anemia

शहतूत एनीमिया को ठीक करने के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि ये आयरन से भरपूर होते हैं। वे थकान और चक्कर आना जैसे एनीमिया के लक्षणों को भी ठीक करते हैं।

7. बेहतर हृदय स्वास्थ्य – Better Heart Health

शहतूत के फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड सामग्री हृदय स्वास्थ्य की सुविधा प्रदान करती है। वे रक्त के निरंतर प्रवाह को बनाए रखने में मदद करते हैं, इस प्रकार दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकते हैं। शहतूत पॉलीफेनोल्स से भरपूर होता है, जो हृदय के लिए स्वस्थ माना जाता है।

8. विजन के लिए अच्छा – Good for Vision

गाजर की तरह शहतूत भी आपकी आंखों के लिए अच्छा होता है। वे आपकी दृष्टि में सुधार करते हैं और आपकी आंखों को मुक्त कणों से बचाते हैं जो रेटिना के अध: पतन और आंखों की रोशनी में कमी का कारण बनते हैं। शहतूत में ज़ेक्सैन्थिन होता है, जो आपकी आँखों को बनाने वाली कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करता है। शहतूत में मौजूद कैरोटीनॉयड मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन को रोकने में मदद करता है।

9. मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देना – Promoting Brain Health

शोध से पता चलता है कि शहतूत मस्तिष्क को युवा और सतर्क रखते हुए उम्र का प्रमाण देता है। ये मस्तिष्क की कैल्शियम की जरूरतें भी पूरी करते हैं, इसलिए इसे स्वस्थ और स्वस्थ रखते हैं। अल्जाइमर को दूर रखने के लिए शहतूत भी एक उत्कृष्ट उपचार है।

10. प्रतिरक्षा में सुधार – Improving Immunity

शहतूत में मौजूद अल्कलॉइड के माध्यम से मैक्रोफेज को सक्रिय करके प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। मैक्रोफेज हर समय इम्यून सिस्टम को अलर्ट रखते हैं। शहतूत में विटामिन सी भी होता है, जो एक और इम्युनिटी मजबूत करने वाला तत्व है।

आपके बालों के लिए शहतूत के फायदे  – benefits of mulberry for your hair

1. बालों के विकास को बढ़ावा देना – Promote Hair Growth

शहतूत में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति आपके बालों को स्वस्थ रखने, बालों के विकास को बढ़ावा देने और टूटने से बचाने में मदद करती है। बालों के विकास के लिए के शहतूत के फायदे  बहुत ही उपयोगी है  

2. प्राकृतिक बालों के रंग को बनाए रखने में मदद – Helps Maintain Natural Hair Color

शहतूत, कुछ पारंपरिक चीनी जड़ी-बूटियों के संयोजन में, बालों को जल्दी सफेद होने से रोकने में मदद कर सकता है। शहतूत में कैल्शियम, आयरन, विटामिन सी और बी जैसे पोषक तत्व ऐसा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

इतने सारे फायदे – क्या आपको अभी इन्हें खरीदने और इन्हें खाना शुरू करने का मन नहीं है? फिर नीचे से आगे नहीं देखें। हमने उन स्थानों की एक सूची शामिल की है जहाँ आप शहतूत पा सकते हैं।

शहतूत को अपने आहार में कैसे शामिल करें? – How to include mulberries in your diet

यह सिर्फ शहतूत का फल नहीं है जिसे आप खा सकते हैं। पौधे की पत्तियों, छाल और तने से भी खाद्य पदार्थ बनाए जा सकते हैं।

आप शहतूत के फल को या तो कच्चा खा सकते हैं, या सुखाकर, मसले हुए केले या अन्य सूखे मेवों के साथ मिलाकर एनर्जी स्नैक के रूप में खा सकते हैं। या, आप शहतूत का रस बना सकते हैं और इसे कुछ ही समय में नीचे कर सकते हैं।

आप शहतूत के साथ टॉनिक और सिरप भी बना सकते हैं और इसकी अच्छाई का लाभ उठाने के लिए इसका नियमित रूप से सेवन कर सकते हैं।

आप शहतूत के पत्तों को सुखाकर भी उनसे चाय बना सकते हैं। शहतूत की चाय उतनी ही फायदेमंद होती है जितना कि कच्चा शहतूत खाने से।

शहतूत के उपयोग – uses of mulberry

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शहतूत और उनकी पत्तियों का उपयोग चाय और अन्य पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, वे पाई के लिए बहुत अच्छी फिलिंग बनाते हैं और साथ ही स्वादिष्ट मिठाइयों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मौजूद सभी जामुनों में से, शहतूत में एंटीऑक्सिडेंट की उच्चतम सामग्री होती है, जो उन्हें स्वस्थ बनाती है चाहे आप उन्हें कैसे भी तैयार करें। शहतूत की स्मूदी का स्वाद लाजवाब होता है!

ऐसे कई अलग-अलग तरीके हैं जिनसे आप अपने आहार में इस बेरी का उपयोग कर सकते हैं। फल और पत्तियों में लाभकारी गुण होते हैं जिनका उपयोग आप समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए कर सकते हैं।

यदि आप अपने शरीर को शुद्ध करने, चमकदार त्वचा और मजबूत, स्वस्थ बाल पाने के लिए प्राकृतिक तरीके की तलाश में हैं, तो शहतूत सबसे अच्छा विकल्प है।

इस अद्भुत बेरी से आपके शरीर का हर अंग लाभान्वित होता है, इसलिए इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करें! 

शहतूत का चयन और भंडारण कैसे करें? – How to select and store mulberries

काली शहतूत अन्य प्रकार की शहतूत की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। मई से अगस्त तक इनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। अन्य प्रकार वसंत तक उपलब्ध हैं।

यदि आप उन्हें किसी स्टोर से खरीद रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे मोटे हों और उनका रंग जीवंत हो। जब तक आपको सफेद शहतूत नहीं मिल रहा है, तब तक यह सुनिश्चित करें कि शहतूत का रंग पीला न हो क्योंकि इससे पता चलता है कि वे अभी तक पके नहीं हैं। ताजा शहतूत की तलाश करें और उन लोगों से बचें जो चोट लगी हैं, खून बह रहा है या धँसा हुआ है।

यदि आपके पास शहतूत का पेड़ है, तो फलों की कटाई करना कोई कठिन काम नहीं है। आपको केवल इसकी शाखाओं के नीचे जमीन को ढकने के लिए टैरप की आवश्यकता है और बेरीज को टैरप पर गिरने के लिए उन्हें हिलाएं। यदि फलों के पकने का समय हो गया है, तो आपको हर दूसरे दिन इस प्रक्रिया को दोहराना होगा।

एक बार जब आप जामुन एकत्र कर लेते हैं, तो उन्हें टोकरियों में रख दें। याद रखें कि टोकरियों को बहुत अधिक न भरें क्योंकि नीचे वाली टोकरियाँ क्रश हो जाएँगी।

अगला कदम उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना है। आप जामुन को स्टोर करने से पहले धो सकते हैं या उन्हें इस्तेमाल करने से पहले धो सकते हैं। इन फलों को आपके रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि कटाई के बाद उन्हें फ्रीज करना आपके लिए बेहतर है, तो आप उन्हें एक मुलायम कपड़े या टिशू से थपथपाकर धीरे से धोकर सुखा सकते हैं और उन्हें एक सीलबंद बैग में स्टोर कर सकते हैं। आप शहतूत को लगभग तीन महीने के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

शहतूत व्यंजनों – Mulberry Recipes

1. शहतूत का शर्बत – Mulberry Sorbet

शर्बत भोजन के लिए एकदम सही अंत है या जब आप कुछ आइसक्रीम की तरह महसूस करते हैं, लेकिन कैलोरी के बिना खाने के लिए।

आप सभी की जरूरत है – all you need

1 कप चीनी

१ कप पानी

5 कप शहतूत या ब्लैकबेरी

2 बड़े चम्मच कैसिस या पोर्ट वाइन

बनाने में लगने वाला समय

1 घंटा 20 मिनट

कैसे बनाना है – how to make

शहतूत को साफ करके एक तरफ रख दें।

एक बर्तन में चीनी और पानी को मध्यम आंच पर उबालें। इसे 3 से 4 मिनट तक उबालें।

शहतूत से सभी हरे डंठल तोड़ लें। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।

शहतूत को ब्लेंड करें और शहतूत के पेस्ट पर चाशनी डालें। इसे प्यूरी बना लें। किसी भी बीज या उपजी को हटाने के लिए शहतूत प्यूरी को छान लें।

इसमें थोड़ा सा पोर्ट वाइन डालें और मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर, इसे एक आइसक्रीम मेकर में डालें और एक शर्बत को फेंट लें।

2. शहतूत केला मूस  – Mulberry Banana Mousse

मूस किसे पसंद नहीं है? नरम और भुलक्कड़, वे आपके स्वाद की कलियों के लिए एक इलाज हैं। आइए जानें कि इसे शहतूत से कैसे बनाया जाता है, है ना?

आप सभी की जरूरत है – all you need

१० १/२ औंस रेशमी टोफू

1 जमे हुए केला (मध्यम, कटा हुआ)

1 कप शहतूत (जमे हुए)

1 कप मेपल सिरप

2 बड़े चम्मच नींबू का रस

1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

3/4 कप शहतूत (ताजा, गार्निश के लिए)

बनाने में लगने वाला समय

पच्चीस मिनट

कैसे बनाना है – how to make

फ्रीजर में एक कटोरा रखें। टोफू को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। जमे हुए केले और शहतूत को टोफू में तोड़ लें।

मिश्रण में मेपल सिरप, नींबू का रस और वेनिला मिलाएं। तीनों को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण की बनावट चिकनी न हो जाए।

अब प्याले को फ्रीजर से निकालिये और मिश्रण को उसमें डाल दीजिये. प्याले को प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 4 घंटे के लिए फ्रीज कर दें।

4 घंटे बाद आपका मूस खाने के लिए तैयार है! ताजी शहतूत से सजाकर खाएं।

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