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Gajar ke fayde: गाजर का रंग नारंगी होता है और इसका स्वाद मीठा होता है और इसमें बहुत सारे विटामिन जैसे कि विटामिन ए, सी और के, पोटेशियम, लोहा, तांबा और मैंगनीज जैसे आवश्यक खनिज, साथ ही कई अन्य पोषक तत्व होते हैं।यह मानव स्वास्थ्य के लिए कई उत्कृष्ट लाभ प्रदान करता है।
गाजर में ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो बाहरी और आंतरिक मानव शरीर दोनों के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। यह त्वचा, आंख, हृदय और समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। गाजर से प्राप्त इन लाभों का विवरण नीचे दिया गया है:
Gajar ke fayde – गाजर के 14 फायदे, उपयोग और नुकसान
1. शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें
गाजर के नियमित सेवन से शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। यह सच है क्योंकि इसमें घुलनशील फाइबर होता है जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है, जिससे स्वास्थ्य में सुधार होता है और कोरोनरी हृदय रोगों से बचाव होता है।
गाजर कोलेस्ट्रॉल मुक्त सब्जियां हैं (कभी-कभी इन्हें फल भी कहा जाता है) जिनमें घुलनशील फाइबर जैसे आवश्यक गुण होते हैं जो शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, जो हृदय रोगों का प्राथमिक कारण है।
2. मौखिक स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
आवश्यक खनिज ऑक्सीडेंट के कारण मौखिक स्वास्थ्य में सुधार होता है जो सफाई लार के प्रवाह को बढ़ाने में मदद करता है और इसे खाने के बाद मुंह को ताज़ा महसूस कराता है।
कहने का तात्पर्य यह है कि यह मसूड़ों को उत्तेजित करता है और अतिरिक्त लार उत्पन्न करता है जो दांतों में चिपचिपे और शर्करायुक्त खाद्य कणों को धो देता है।
गाजर कैविटी से लड़ने वाली महत्वपूर्ण सब्जियों में से एक है जो मसूड़ों की बीमारियों को जन्म देने वाली बीमारियों को दूर करने में बहुत अच्छा काम करती है। इसमें केराटिन होता है , एक प्रोटीन जो उपकला कोशिकाओं और दंत तामचीनी संरचनाओं को क्षति से बचाता है।
3. कैंसर के खतरे को कम करता है
गाजर फेफड़ों के कैंसर और पेट के कैंसर जैसी कुछ कैंसर संबंधी बीमारियों के खतरे को कम करता है क्योंकि इसमें फाल्केरिनोल नामक एक प्राकृतिक कीटनाशक होता है जिस पर शोध किया गया है और कैंसर के खतरे को कम करने में प्रभावी पाया गया है।
पोषण वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि गाजर बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन जैसे रोग-विरोधी पोषक तत्वों से भरपूर है, एंटीऑक्सिडेंट मानव शरीर में सभी कोशिका झिल्ली को विषाक्त क्षति, ट्यूमर के विकास और अन्य कैंसर रोगों से बचाने के लिए जाने जाते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट उन बीमारियों को रोकने के लिए जाने जाते हैं जो शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं जिनमें कैंसर एक है; इसलिए, प्रति दिन गाजर की एक अच्छी मात्रा आपको कैंसर के खतरों से बचाती है।
गाजर में कैंसर से बचाने वाला एक अन्य पौधा गुण पॉलीएसिटिलीन है ; अध्ययनों में गाजर में इस यौगिक को एक बायोएक्टिव गुण के रूप में पाया गया है जो ल्यूकेमिया , रक्त के कैंसर को रोक सकता है।
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4. त्वचा के लिए अच्छा है
त्वचा को मुलायम और बेदाग बनाए रखने के लिए गाजर को पीसकर शहद के साथ मिलाकर घरेलू फेशियल स्पा उपचार की तरह सौंदर्य देखभाल के लिए उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, गाजर में विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन की मात्रा मानव शरीर पर बाहरी घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करती है और त्वचा पर चकत्ते, खुजली और अन्य सूजन के खतरे को कम करती है।
ऐसा पाया गया है कि नियमित रूप से गाजर खाने से त्वचा पर उम्र बढ़ने का असर और झुर्रियां कम हो जाती हैं।
5. स्ट्रोक के खतरे को कम करता है
अध्ययनों से पता चलता है कि रोजाना पांच या अधिक गाजर खाने से एंटीऑक्सिडेंट के कारण स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है ।
कई फलों और सब्जियों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट जीवनशैली और स्वस्थ हृदय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। गाजर में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट्स में से एक लाइकोपीन है जो हृदय स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालता है ।
एक अन्य वैज्ञानिक अध्ययन से पता चला है कि गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन स्ट्रोक के खतरे को रोकने में मदद करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल एक विषैला पदार्थ है, जो स्ट्रोक का कारण बनने वाले हृदय रोगों का कारण बनता है।
इसे गलत न समझें कि बीटा-कैरोटीन मानव शरीर में कई कार्य करता है क्योंकि एक बार जब यह विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, तो इसका उपयोग शरीर द्वारा कई तरीकों से किया जाता है।
6. एनीमिया और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है
आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है , जबकि तांबे की कमी से ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है । फिर भी, गाजर में दो तत्व मौजूद होते हैं, जिसका अर्थ है कि गाजर खाने से ऊपर बताई गई कमजोरियों को रोकने में मदद मिल सकती है।
7. नेत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देना
गाजर बीटा-कैरोटीन का प्राथमिक स्रोत है , जो आंखों के लिए आवश्यक विटामिन (विटामिन ए) का अग्रदूत है।
शरीर गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित करता है, जो आमतौर पर आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, कॉर्निया को हानिकारक संक्रमणों से बचाने और अच्छी दृष्टि में सुधार करने के लिए जाना जाता है।
गाजर में मौजूद यह विटामिन बढ़ती उम्र में होने वाले मैक्यूलर डिजनरेशन को रोकने में मदद करता है, जो आंखों की खराब दृष्टि का कारण बनता है।
निर्णायक रूप से , गाजर आंखों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करती है । ऐसा तब होता है जब गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन लीवर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता
8. पुरुषों में शुक्राणु मृत्यु दर में सुधार करता है
खराब शुक्राणु पुरुषों में बांझपन का कारण बनता है। शुक्राणु मृत्यु दर को रोकने का एक प्राकृतिक तरीका यह है कि रोजाना इस सब्जी को अच्छी मात्रा में खाया जाए।
गाजर में कैरोटीनॉयड और लाइकोपीन उच्च शुक्राणु मृत्यु दर से जुड़े हैं और वीर्य की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।
वैज्ञानिक शोधों से साबित हुआ है कि जो पुरुष रोजाना गाजर खाते हैं उनमें शुक्राणुओं की गति और तैरना प्रगतिशील होता है।
पुरुषों के यौन स्वास्थ्य को बढ़ाने के लिए इस सब्जी में अन्य पोषक तत्वों की खुराक इस पैराग्राफ में उल्लिखित पूरक में शामिल की गई है।
9. वजन घटाने के लिए अच्छा है
गाजर एक और प्रभावी वजन घटाने वाला आहार है जो तृप्ति में सुधार करता है और घुलनशील और अघुलनशील फाइबर की प्रचुरता के कारण अन्य खाद्य पदार्थों से कैलोरी की मात्रा कम करता है।
गाजर में मौजूद कई गुण इसे वजन घटाने के लिए उपयुक्त बनाते हैं। ऐसे गुण हैं कम कैलोरी, कम वसा, उच्च पानी की मात्रा और फाइबर, जो वजन घटाने में एक साथ काम करते हैं।
गाजर खाने के बाद कुछ समय तक पेट को तृप्त रखता है जिससे पारंपरिक आहार की तुलना में अधिक वजन कम करने में मदद मिलती है। पारंपरिक आहार एक विशेष जीवनशैली में फिट होने के लिए योजनाबद्ध खाद्य आहार हैं।
10. अच्छे पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है
फाइबर मानव स्वास्थ्य में विविध कार्य करता है, जैसे पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करना।
गाजर में काफी मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो मल त्याग में सुधार करता है और भोजन को पाचन तंत्र में आसानी से पारित करने में मदद करता है।
11. हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाता है
गाजर में प्रति 100 ग्राम कैल्शियम की दैनिक मान अनुशंसा 1300 मिलीग्राम में से 33 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। कैल्शियम प्राथमिक खनिज है जिसकी शरीर को मजबूत हड्डियों के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यकता होती है।
कुछ नैदानिक पोषण पत्रिकाएँ इस तथ्य का समर्थन करती हैं कि गाजर सिलिकॉन युक्त ठोस खाद्य पदार्थों में से एक है जो हड्डियों के निर्माण और हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है।
12. दिमाग के लिए अच्छा
मैंगनीज शरीर में संयोजी ऊतकों और हार्मोनों के निर्माण में सहायता करता है, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।
गाजर में विशिष्ट गुण संज्ञानात्मक शिथिलता को रोकने और मस्तिष्क में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के योग्य पाए गए हैं, जिससे मानव मस्तिष्क की कार्यप्रणाली कमजोर हो जाती है।
13. लीवर की सुरक्षा में मदद करता है
फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला फाइबर एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो मनुष्य के स्वास्थ्य पर, मुख्य रूप से पाचन तंत्र पर, कई कार्य करता है।
आहार फाइबर के कार्य पाचन स्वास्थ्य में सुधार और यकृत समारोह समर्थन तक सीमित हैं।
यह लीवर से पित्त के स्राव को बढ़ाने में भी मदद करता है और पित्ताशय को प्रभावित करने वाली कुछ बीमारियों से लीवर की रक्षा करता है।
गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन का भी लीवर पर अध्ययन किया गया है और पाया गया है कि यह शराब के नशे से होने वाली लीवर की क्षति को रोकता है।
14. शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है
रात में गाजर का जूस पीना शरीर को कई आवश्यक विटामिनों की आपूर्ति करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं।
यह चयापचय विषहरण प्रक्रिया शरीर की प्राकृतिक सफाई और छँटाई प्रक्रिया है जिसमें मुख्य रूप से फेफड़े और गुर्दे और यकृत और पाचन तंत्र शामिल होते हैं।
गाजर में पोषक तत्व
गाजर और गाजर का रस शरीर को पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान करता है, जैसे महत्वपूर्ण मात्रा में पानी, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, सी, ई और के , और पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे स्वास्थ्य सुधार के लिए आवश्यक खनिजों की उचित मात्रा।
गाजर की पोषण संरचना
| पोषक तत्व | मात्रा |
| ऊर्जा | 330कैलोरी |
| कार्बोहाइड्रेट | 40.6 ग्राम |
| चीनी | 4.8 ग्राम |
| प्रोटीन | 0.93 ग्राम |
| कुल वसा | 0.24 ग्राम |
| आहार फाइबर | 2.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0एमजी |
| फोलेट (विटामिन बी9) | 19μg |
| नियासिन | 0.983 मि.ग्रा |
| पैंटोथेनिक एसिड (बी5) | 0.273 मि.ग्रा |
| ख़तम | 0.138 मि.ग्रा |
| राइबोफ्लेविन | 0.058 मि.ग्रा |
| थायमिन | 0.066 मि.ग्रा |
| विटामिन ए | 835 μg |
| विटामिन सी | 5.9 मि.ग्रा |
| विटामिन ई | 0.66 मि.ग्रा |
| विटामिन K | 13.2 माइक्रोग्राम |
| सोडियम | 69 मि.ग्रा |
| पोटैशियम | 320 मि.ग्रा |
| कैल्शियम | 33एमजी |
| लोहा | 18 मि.ग्रा |
| मैगनीशियम | 12एमजी |
| फास्फोरस | 35 मि.ग्रा |
| जस्ता | 0.24 मि.ग्रा |
| मैंगनीज | 0.143 मि.ग्रा |
गाजर का रस
रात में गाजर का रस पीने से ऊपर बताए गए लाभों से जुड़ी मानव शरीर में अन्य महत्वपूर्ण भूमिकाएँ भी निभाती हैं।
गाजर का रस स्वाभाविक रूप से ऊपर बताए गए शरीर में अवांछित और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, जो लीवर और किडनी में पथरी का कारण बन सकते हैं।
गाजर का सेवन कैसे करें
गाजर को कच्चा या भाप में पकाकर खाया जा सकता है क्योंकि शोध से पता चला है कि उबली हुई गाजर में कच्ची गाजर की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। गाजर में बीटा-कैरोटीन की मौजूदगी शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करती है।
गाजर कहाँ उगाई जाती हैं?
गाजर पौष्टिक जड़ वाले पौधे हैं जिनकी उत्पत्ति संभवतः फारस में हुई थी और मुख्य रूप से यूरोप, दक्षिण-पश्चिमी एशिया और नाइजीरिया जैसे कई अन्य अफ्रीकी देशों में उगाई जाती हैं।
ये सब्जियों की जड़ें स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं क्योंकि ये शरीर प्रणाली की कोशिकाओं और अंगों को बढ़ावा देने में सकारात्मक योगदान देती हैं।
क्या हर दिन गाजर खाना ठीक है?
रोजाना गाजर खाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन कैलोरी की अच्छी मात्रा बनाए रखने के लिए इसे मध्यम मात्रा में खाना चाहिए। प्रतिदिन 20 मिलीग्राम गाजर खाना एक सुरक्षित आहार है। इसका मतलब यह है कि एक व्यक्ति एक दिन में तीन बड़ी गाजर खा सकता है।
जूस के मामले में, 473.176 मिलीलीटर गाजर का जूस जो कि 2 कप के बराबर है, दिन के लिए बहुत ठीक है।
कच्ची गाजर खाना
गाजर को कच्चा खाया जा सकता है लेकिन खाने से पहले इसे नमक और पानी से अच्छी तरह धोकर छील लेना चाहिए।
इन्हें अन्य रूपों में भी खाया जा सकता है, जैसे भूनकर, उबालकर या भाप में पकाकर। इनका सेवन चाहे किसी भी रूप में किया जाए, शरीर को ऊपर सूचीबद्ध लाभ मिलते हैं।
इनका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों को तैयार करने में भी किया जाता है, इसलिए आहार में अधिक गाजर शामिल करने से भोजन अधिक पौष्टिक हो जाता है।
सारांश
गाजर में उचित मात्रा में पानी, कम कैलोरी, 4 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट और कोलेस्ट्रॉल और कम संतृप्त वसा होती है। यह पोटेशियम, आहार फाइबर, नियासिन, थियामिन, फोलेट, विटामिन और मैंगनीज जैसे कई पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है।
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