Hari matar ke fayde – मटर के फायदे और नुकसान

Hari matar ke fayde: हरी मटर एक स्वादिष्ट और अत्यधिक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है जिसे लगभग सभी के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इनसे आपको ढेर सारा प्रोटीन, पोषक तत्व और घुलनशील फाइबर मिल सकता है। वे विभिन्न स्थितियों में अविश्वसनीय रूप से अनुकूलनीय भी हैं। वे अनेक खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाते हैं और उन्हें कई प्रकार से तैयार किया जा सकता है। ए

हरी मटर एक प्रकार की फलियाँ हैं। फलियों के बीज, या फलियाँ, पौधे द्वारा उत्पादित फली में निहित होते हैं। दाल, सोयाबीन, चना और कई प्रकार की फलियाँ भी फलियाँ परिवार का हिस्सा हैं।

हरी मटर क्या हैं?

हरी मटर, जिसे कभी-कभी “गार्डन मटर” के रूप में जाना जाता है, पिसम सैटिवम पौधे के छोटे, गोल बीज हैं।

वे सदियों से खाए जाते रहे हैं और दुनिया भर के व्यंजनों में आम हैं। 

अधिक सटीक होने के लिए, हरी मटर सब्जियों के रूप में योग्य नहीं हैं। वे फलियां नामक पौधों के परिवार से संबंधित हैं, जो बीज युक्त फलियां पैदा करते हैं। फलियों के अन्य उदाहरणों में दाल, छोले, सेम और मूंगफली शामिल हैं । 

लेकिन, हरी मटर आमतौर पर पकी हुई सब्जी के रूप में बेची और खाई जाती है, इसलिए हम उन्हें इस पूरे टुकड़े में यही कहेंगे। आप उन्हें डिब्बाबंद, ताजा या फ्रोज़न खरीद सकते हैं। 

स्टार्च नामक जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण हरी मटर आलू, मक्का और स्क्वैश के साथ स्टार्चयुक्त सब्जियों की श्रेणी में आती है।

मटर कई रंगों और आकारों में आते हैं; कुछ अधिक सामान्य लोगों में पीला, काली आंखों वाला और बैंगनी रंग शामिल हैं। फिर भी हरी मटर किसी भी अन्य प्रकार की मटर की तुलना में अधिक बार खाई जाती है।

बहुत से लोग स्नैप मटर और स्नो मटर को उनके एक जैसे दिखने के कारण हरी मटर समझ लेते हैं। हालाँकि उनका स्वाद और पोषण संबंधी प्रोफाइल थोड़ा अलग है।

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हरी मटर के प्रकार:

1. बगीचे की मटर: बगीचे की मटर बगीचों में उगाई जाने वाली सबसे आम किस्म है और दुकानों में पाई जाने वाली और खाई जाने वाली सबसे आम प्रजाति है। अक्सर इसे “हरी मटर” के रूप में जाना जाता है, यह वह प्रकार है जिसके बारे में ज्यादातर लोग सोचते हैं जब वे वाक्यांश सुनते हैं।
2. स्नो मटर: अन्य प्रकार के मटर के विपरीत, स्नो मटर की फलियाँ चपटी और खाने योग्य होती हैं। जब बीज अभी भी छोटे होते हैं, तो उन्हें संसाधित किए बिना काटा और उपभोग किया जाता है। स्नो मटर एक लोकप्रिय एशियाई सब्जी है जिसे कच्चा या भूनकर खाया जा सकता है।
3. शुगर स्नैप मटर: शुगर स्नैप मटर स्नो मटर के समान होते हैं, जिसमें पूरी फली का सेवन किया जा सकता है। कच्ची, फलियाँ बर्फीले मटर की तुलना में अधिक कुरकुरी और अधिक मीठी होती हैं।
4. मैरोफैट मटर: मैरोफैट मटर एक प्रकार की हरी मटर है जिसकी विशेषता बहुत बड़े, स्टार्चयुक्त बीज होते हैं।
5. पीली मटर: पीली मटर हरी मटर की एक किस्म है जो हरे के बजाय पीले बीज पैदा करती है।

हरी मटर के स्वास्थ्य लाभ: – Hari matar ke fayde

दृष्टि का ख्याल रखता है

मटर में कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सीडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन पाया जा सकता है। मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित दृष्टि समस्याएं दो पुरानी आंखों की बीमारियां हैं जिन्हें इन पोषक तत्वों की मदद से रोका जा सकता है। नीली रोशनी के संपर्क को सीमित करके मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन को रोका जा सकता है, और ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन ऐसा ही करते हैं।

पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है

मटर में पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट कूमेस्टन पेट के कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है

मटर फाइबर का भी अच्छा स्रोत है, जो पाचन तंत्र से अपशिष्ट उत्पादों को हटाकर पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

सूजन-रोधी और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद

मटर में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास में सहायता करते हैं। मटर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्वों में निम्नलिखित शामिल हैं:

ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है

 मटर फाइबर और प्रोटीन दोनों का एक बड़ा स्रोत है, जो स्टार्च के पाचन में सहायता करते हैं। मटर स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में सहायता करते हैं क्योंकि उनकी प्रोटीन और फाइबर सामग्री कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा कर देती है। उच्च प्रोटीन आहार खाने के बाद टाइप 2 मधुमेह वाले व्यक्तियों के रक्त शर्करा के स्तर में गिरावट देखी गई है।

मटर का ग्लाइसेमिक लोड भी काफी मामूली होता है। इसका तात्पर्य यह है कि इनका सेवन करने के बाद आपके रक्त शर्करा में अचानक उछाल आने की संभावना कम होती है।

हृदय स्वास्थ्य का ख्याल रखता है

रक्त वाहिकाओं में प्लाक का विकास ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से जुड़ा हुआ है। मटर ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो ऑक्सीकरण, सूजन और प्लाक निर्माण से लड़ते हैं।

मटर की खनिज सामग्री, जिसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य लाभकारी तत्व शामिल हैं, उच्च रक्तचाप को कम करने में भी मदद करती है।

उत्कृष्ट लौह आपूर्ति

मटर में आयरन की मात्रा अधिक होती है। एनीमिया का सबसे आम कारण आहार में आयरन की कमी है। हीमोग्लोबिन की कमी तब होती है जब शरीर पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए पर्याप्त स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में असमर्थ होता है। ताकत और थकावट के प्रति प्रतिरोध आयरन के दो लाभ हैं।

शरीर की चर्बी कम करता है

मटर अपने छोटे आकार के कारण वजन कम करने का एक त्वरित और आसान तरीका है। बीन्स और लोबिया जैसी अन्य फलियों की तुलना में, मटर में बहुत कम कैलोरी और बहुत कम वसा होती है। मटर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, प्रति 100 ग्राम में 81। बढ़ी हुई फाइबर सामग्री वजन घटाने में भी सहायता करती है। जब आप उच्च फाइबर युक्त भोजन खाते हैं, तो आपको तेजी से पेट भरा हुआ महसूस होता है, जो आपको अधिक खाने से रोकता है।

हरी मटर पकाना: – Hari matar ke fayde

हरी मटर बहुमुखी होती है और इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जिसमें उबालना, भाप में पकाना, हिलाकर तलना, भूनना और माइक्रोवेव करना शामिल है। क्विचेस और नमकीन पाई पके हुए व्यंजनों के केवल दो उदाहरण हैं जहां उनका उपयोग किया जा सकता है।

भुनी हुई मटर विभिन्न संस्कृतियों में मुख्य भोजन है। आमतौर पर मटर को पकाने से पहले उसमें मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे संभवतः उनका स्वाद बढ़ जाता है।

पकने के बाद मटर की प्यूरी बनाना या मैश करना उन्हें आगे संसाधित करने का एक सामान्य तरीका है। सूप, स्टू, करी, पास्ता, आमलेट, कैसरोल, मछली केक और सलाद ऐसे कई व्यंजनों में से कुछ हैं जिनमें सामग्री के रूप में इनकी आवश्यकता होती है।

कम तापमान पर, कम समय तक और कम पानी में पकाने पर मटर का पोषण मूल्य अधिक बना रहता है। इन फायदों के कारण, अक्सर सब्जियों को उबालने के बजाय भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। यदि मटर पक जाए तो उसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी में डुबोया जाना चाहिए और फिर पांच मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए।

हरी मटर कैसे बनायें?

मटर को कई तरह से तैयार किया जा सकता है. जब मटर को मसाला बनाने से पहले मामूली मात्रा में तरल पदार्थ में थोड़े समय के लिए उबाला जाता है, तो मटर अपने अधिकांश पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।

1. एक बर्तन में पानी या हल्का उबाल शुरू करें और इसमें 1/8 से 1/4 कप डालें
2. बस मटर को तरल पदार्थ से ढककर पकाएं।
3. धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए ढककर रखें, मटर नरम और चमकीले हरे हो जाएंगे।
4. पानी निकालने के बाद मटर को पिघले हुए मक्खन और कुछ ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।